新加坡《海峽時報》9月29日文章,原題:辛辣,滾燙,刺激:麻辣熱潮如何席卷新加坡 在新加坡,我屬于不太能吃辣的少數派。辣味總讓我胃里翻江倒海。最近幾年,我始終默默旁觀辣派菜系席卷新加坡。“麻辣”一詞起源于中國四川。2009年,第一家“飄香麻辣”在大食代美食廣場亮相,讓麻辣香鍋在新加坡風靡開來。“飄香麻辣”的目標顧客主要是新加坡華人,但很快也吸引了眾多其他族裔,隨后同類店鋪在新加坡激增。最近在我家附近的商場里,一家新開的麻辣香鍋店人氣蓋過了日本餐廳。忠實食客表示,麻辣香鍋的吸引力在于其豐富的口感層次——接地氣,有“鍋氣”,麻勁足,無不提供獨特的感官體驗,有人尤其享受內啡肽瘋狂分泌、暖流遍布全身的爽感。靈活多變的麻辣口感還迎合不同偏好,食客可以搭配各種配料、香料和醬汁實現“私人定制”。它還提供了與親朋好友聚會的契機,促進社會互動與聯系。
麻辣美食廣為流傳印證了新加坡飲食文化的多元和包容,也表明涉獵廣泛的新加坡人敢于探索全球口味的姿態。不同群體的美食博主紛紛在網絡上分享對麻辣美食的熱愛,甚至還有清真麻辣攤位。
隨著新加坡文化大熔爐的地位愈發顯著,更多世界各地的嶄新烹飪理念、獨特口味在這里大行其道,使該國成為測試新味蕾的理想之地,傳統與現代、本土勢力與海外風情共生、碰撞與發展。如今,麻辣熱潮已滲透到各類食品中,從方便面、零食到漢堡甚至比薩。(作者Chin Soo Fang,青桂譯)
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